In the Senses of Beatrix

茱迪的遊樂場，美食紀錄。遊記。
一切美好回憶

有著長腿叔叔的陪伴，平凡的日子，還是覺得很很很幸福。

自從報名參加Spoon by Alan Ducasse舉辦的烹飪班以後，心裡一直充滿期待10月29日的來臨。當天早上，我八點就起床了，懷著愉快非常的心情，來到InterContinental Hong Kong的Spoon by Alain Ducasse。


早上的Spoon，陽光從玻璃窗直射進來，感覺非常溫暖親切，絕對不會讓人覺得綳緊。站在Spoon的門口沒多久，Manager就帶著開懷的笑容出來迎接，不斷用法國口音的英語向我問好。本來非常緊張的我，一下子就輕鬆起來。走進餐廳，發現有四位同學已經來到，聽經理說這一天會有五男三女來上課，打破一般女生多於男生的定律，所以整家餐廳的廚師和職員都非常期待。

Prelude – 1^st Movement
由於這個烹飪班有供應早餐，所以桌子上已放了好幾籃新鮮麵包，主要是Pastries，有超鬆軟的Croissant，和其他美味的麵包，再向服務生要了一杯非常香濃的咖啡，讓這個早上有一個很美麗的開始。等待其餘三位學生也入座（有兩位胖胖的外籍男士，做完健身，滿頭大汗地進來，看來是這裡的熟客）。

Allegro – 2^nd Movement
跟Spoon的行政總廚Tjaco van Eijken打過招呼後，就馬上進入廚房開始學習烹飪咯！ 
(非常期待，也非常興奮！)

第一道菜式 – Hot & Spicy Soup, Calamari & Mussels with Saffron, Spicy Rouille Sauce

單看菜名，是否有酸辣湯還是冬蔭功湯的感覺？其實事情並沒有那麽簡單，湯本身並沒有辛辣的味道，主要以魚和蔬菜熬湯頭，在煮湯的過程中不斷經過過濾，讓湯頭變得非常清淡，但是又有魚的鮮味。

在另一頭，準備三塊土司麵包，然後就是烹調用來塗麵包的Spicy Rouille Sauce，是用Saffron (番紅花)、辣椒和馬鈴薯蓉做成。最後總廚炸一把麵，放在碗子裏頭，加入熱辣辣的魚湯，再配合麵包和Spicy Rouille Sauce，就完成這道菜式。(途中，我們也試喝了湯頭的鮮味和Rouille Sauce的味道，還是每過一個步驟就可以試吃，嚐嚐不同的滋味。)

第二道菜式 – Veal Piccata with Lemon Confit Condiment & Braised Swiss Chard
其實總廚在準備第一道菜的時候，就同時開始烹調第二道菜。總廚選用高級小牛肉，煎熟後鋪上Lemon Confit Condiment。

Lemon Confit Condiment簡單來説就是檸檬醬，但是烹調的過程非常複雜，要分別把檸檬皮和檸檬肉以不同的方式烹調，需時超過兩個小時。因為Cooking Class的時間很短，總廚只簡單地示範了同一個步驟，就拿出已經煮好的Lemon Confit Condiment，我們還有機會在這個時候偷吃一點點檸檬醬。味道很酸，如果把檸檬醬加入紅茶裡，也許會有另一番滋味。(自己想像中)

Swiss Chard學名是牛皮菜，但是跟中國小白菜的樣子極為類似，也有綠色和白色兩個部分，也是分開烹調，以雞湯煨過，主要的作用是做裝飾，也中和了檸檬醬的酸味。

用漂亮的盤子把兩道菜式擺好，我們快快樂樂地走進另外一個廚房，跟Pastry Chef Christophe Grilo學習製作甜點。

甜點 – Orange/Nougatine “Burger”

説到Burger，不知道大家會聯想到什麼？原來就是兩個可愛的Puff切成兩半，裏面放入用橘子肉和Almond、Cream做成的餡料，一道非常簡單但精緻非常的甜點。

(雖然我不會把食譜放上來，但是我會嘗試把某些小訣竅和食譜的某些獨立部份放上來，希望大家也可以在家試試看，譬如這個用來做甜點的Almond，是用煮成焦糖狀的白糖混合Almond變成一粒粒白雪般的杏仁，我覺得在家也可以做，又可以當作零食，非常好吃。)

烹飪的環節在此結束，之後Sommelier Thomas Scheidt跟我們來了一個Wine Tasting Journey，雖然只試了兩種酒，但是也讓我這位對酒毫無認識的女生大開眼界。我將另文介紹Wine and Food Tasting Lunch。

Cost of Cooking Class: HK$880 (+10% Service Charge)，已包括早餐和午餐。